BERINJELA EM CONSERVA

BERINJELA EM CONSERVA

3 berinjelas cortadas em cubos

4 tomates picados

1 pimentão vermelho picado (opcional)

2 dentes de alho picado

1 cebola grande picada

1 caldo de legumes dissolvido

100g de uva passa branca

3 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

Frite o alho e a cebola no azeite e refogue a berinjela.

Acrescente o tomate, o caldo de legumes, o sal e cozinhe até amolecer a berinjela.

Retire do fogo e ainda quente acrescente o pimentão.

A parte, prepare um tempero misturando os seguintes ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

suco de 1 limão

1 dente de alho picado

1 cebola picada

100g de azeitona picada

cheiro verde picado a gosto

sal a gosto

Junte este tempero a berinjela refogada e acrescente a uva passa.

Deixe gelar por 24 horas.

Sugestão: Esta berinjela fica ótima com torradas, pão francês e também com "barquete", conforme a imagem acima.

Bom apetite!

Colaboração: Kátia